《Sliva．希》的部落

從香港人網誌看到的飲茶講解XD

http://hk.geocities.com/welcome_2_hk/main/main.html

 









「飲茶」，並不只為飲茶。

香港人有所謂「一盅兩件」：「盅」指茶盅（現在都換上茶壺了），「兩件」就是點心。

最出名的點心必選蝦餃和燒賣。

蝦餃的蝦，要大，要新鮮，追求爽口感覺。

燒賣有不同款式：鮮蝦、牛肉、鵪鶉蛋，甚至豬肚、豬 （豬肝），各有特色。

特別介紹珍珠雞。

不，不是一隻吃珍珠，或似珍珠的雞。

珍珠雞是袖珍版的糯米雞。

用荷葉裹著糯米、雞肉、火腿、蛋黃等來蒸，香氣四溢，糯米口感一流。但份量太多，吃不下其他點心，於是，有了袖珍版。

好，來一次港式飲茶。

首先，現代的酒樓（茶樓）大門外，都有小櫃檯和一位穿旗袍的「知客」。先報上人數，要坐吸煙區還是非吸煙區（可能不設吸煙區）。取回一張小紙條（港稱「飛」），上有號碼，留意叫號（部份酒樓設有電子屏幕）。等著等著，東張西望，不難發現，他人手上的「飛」，跟你的，顏色不同。何解？

不同顏色，代表大、中、小檯，電子屏幕亦顯示三組號碼。

輪到你的號碼，把「飛」交給旗袍小姐，讓她寫下檯號，你拿著走入大堂，另一位旗袍小姐 前來接應，領到餐桌。

侍應生上來，再問人數，點什麼茶。你可以要一壺茶（普洱、壽眉、龍井、水仙等）、一壺開水。

開水除了喝，還用來「洗杯」。

香港流行洗食具，茶壺端來時，還附加一個小盤，讓你倒水。

好了，這時候，桌上應最少有兩張紙：

「點心紙」和「食物記錄卡」。

不同點心，依據用料，分為小點、中點、大點……（點心紙上，有「小、中、大、特、頂」等字 ），小點最便宜，特、頂點最貴。
填上記號或數量後，交侍應生(基於安全，大多數茶樓不再推車叫賣）。

稍等一會，點心來了，傳菜員會在食物記錄卡上蓋印或畫圓作記錄。

最後把記錄卡交侍應生結帳。

這就完成一次道道地地的港式飲茶了。

「茶餐廳」完全體現港式文化。

 多元、快捷、靈活。

 關於來源，一般相信，紅茶和咖啡隨西方文化傳入後，華人喜歡，卻又負擔不起西式餐廳的高昂消費，於是價廉物美的「茶餐廳」便應運而生。

因此，香港人稱咖啡紅茶為「西茶」，以別於傳統廣東式飲茶的「中茶」。

 在香港，街頭巷尾滿是「茶餐廳」，不過，名稱不一定是「某某茶餐廳」，有些會叫「餐室」、「冰室」、「茶檔」、「小廚」等，共通點是，必有「西茶」供應。

 食物方面，中西日東南亞，五湖四海，色色俱全；另外，每間「茶餐廳」也有其主打，有的「菠蘿油」街知巷聞，亦有以「蛋撻」名滿江湖。

 「茶餐廳」屬庶民營營役役之間果腹之地，講求快速，不要期望細緻服務。

 在「茶餐廳」點餐，你需要以下知識：

（一）
一般用餐時間－－
早餐時段→０７：００至１１：００
午餐（中餐）時段→１１：００至
１４：００
下午茶時段→１４：３０至１８：００
晚餐時段→１８：００至打烊
另有一種「常餐」，份量較少（ 通常是火腿奄列＋牛油餐包＋叉燒／沙爹牛肉意粉＋飲品），適合應付有點餓但又不想吃太飽的情況。這種餐，有些店全日供應，另一些在早餐時段後開始，還有些在晚餐時段暫停。
部份２４小時營業的「茶餐廳」設有宵夜套餐。
　
（二）
茶餐廳門外通常會貼出推介菜式，對路的話，就推門進入，選最受歡迎的卡座。
待應生會按人數送來清茶，除了喝，還可用來浸洗餐具。
這些清茶原是免費的，但如只飲不點菜，則收ＨＫ＄１０。

 （三）
任何時段的套餐包括主菜和飲品或例湯（早餐只有飲品）。例湯又分「中湯」和「西湯」（有些茶餐廳只供應中湯），前者每天不同，常見有「青紅蘿蔔豬骨湯」、「花生眉豆雞腳湯」等；後者基本上只有羅宋湯和忌廉湯（「忌廉」就是ｃｒｅａｍ奶油），簡稱「紅湯」和「白湯」。

 （四）
套餐包括的，是熱飲，如改為凍飲（冷飲），通常要加ＨＫ＄２。

 （五）
菜單上，關於飲品：
西冷紅茶＝「西冷」即「錫蘭」，
就是今天的「斯里蘭卡」
（Ｓｒｉ Ｌａｎｋａ）。除了紅茶，當然還有「奶茶」，但一般不會標示出來。
鴛鴦＝「奶茶」混「咖啡」！
菜蜜＝西洋菜花蜜沖水
檸七＝「七喜汽水」加「檸檬」
檸忌＝「忌廉汽水」加「檸檬」
檸樂＝「可樂汽水」加「檸檬」
檸咖＝「咖啡」加「檸檬」
檸賓＝「利賓納」加「檸檬」
（酸酸甜甜的「利賓納」Ｒｅｂｉｎａ是一種以黑加侖子ｂｌａｃｋｃｕｒｒａｎｔ裝造的飲料。）
除「檸七」和「檸忌」外，其他冷熱皆可。
如想點黑咖啡，可說「飛沙走奶」（「飛沙」就是不要糖，「走奶」是不加奶）
冷飲可要求「少甜」（少添糖）、「走甜」（不添糖）或「少冰」（少加冰塊）。

（六）
菜單上，關於食品：
奄列＝西式有餡的煎蛋捲ｏｍｅｌｅｔ
沙律＝沙拉ｓａｌａｄ
多士＝土司ｔｏａｓｔ
（多士種類：鮮油多士、牛油多士、果占多士、奶油多士、花生醬多士、炒蛋多士等）
三文治＝三明治ｓａｎｄｗｉｃｈ
意粉＝意大利粉（意大利麵）ｓｐａｇｈｅｔｔｉ
公仔麵＝速食麵品牌
出前一丁＝速食麵品牌。除了湯麵外，還可以「炒」、「撈」（就是拌合的意思），所以有「炒丁」、「撈丁」的出現，總之，記著這個「丁」字！
如由公仔麵改吃「丁」，要加ＨＫ＄２或以上。

 （七）
「公司三文治」、「公司沙律」、「公司一丁」，究竟什麼是「公司」呢？
其實就是雜燴的意思，每間「茶餐廳」的「公司」都不盡相同，你可以先問問才點選。

 （八）
點餐後，待應會放下一張記錄紙，上有已點選的食品或價錢（茶餐廳不收服務費），讓你用餐後，拿到櫃檯結帳